从拉丁 面筋 (“ cola”)中,面筋被认为是一种粘性物质,它允许一件事与另一件事结合在一起。它也是一种糖蛋白,与淀粉一起在各种谷物的种子中发现。
该蛋白质由谷蛋白和麦醇溶蛋白组成,占小麦蛋白质的80%。它可以通过淀粉洗涤工艺从小麦,燕麦,大麦和黑麦粉中获得。用面粉和水制成面团,并用大量水冲洗。当不用于食品用途时,可以使用盐溶液进行该过程。
煮熟后,面筋达到牢固的稠度。发酵气体保留在面团中,使其上升。烹饪完成后,面筋凝结会使面包保持平整。因此,面筋可提供面团和面包的弹性。
重要的是要记住,由于面筋与多种疾病的关系,对许多人都是有害的。Celiacs是那些不容忍麸质的人,这迫使他们进行不含这种蛋白质的饮食。如果食用面筋(例如通过面包),则该物质会损害小肠的粘膜并阻止正常消化。在疱疹样皮炎和自闭症是,可能需要面筋等疾患 - 免费饮食。在自闭症的情况下,面筋被认为具有鸦片作用。
玉米,高粱,糙米和藜麦是一些无麸质谷物。换句话说,它们的成分中不包含该元素。
但是,必须注意的是,营养学家建议使用全谷物面粉来制作减肥食品,这种食品不含淀粉,但确实含有均衡饮食所必需的纤维。
你怎么得到面筋?
近年来,面筋已成为厨房中不可缺少的元素。它特别用于素食中,是肉类的主要替代品之一。
由于面筋是一种纯蛋白质,因此不含碳水化合物,因此非常适合制备减肥食品。
为了获得它,使用了包含它的食物,例如小麦粉,并通过清洁过程将该物质与其余物质分离。此过程非常简单,因此可以在工业上或在家中完成。这样,我们可以在任何草药商店或有机商店购买一袋面筋(已经与其余面粉分离)。而且我们也可以从小麦粉在家中获得它。
有了这种面团,我们就可以为西莉亚菜做饭,甚至可以制作精美的食谱来代替餐桌上的肉。
科学发现所带来的巨大优势之一是可以帮助我们提供道德生活,而又不会损害其他人的幸福和健康。吃素食绝对是实现理想道德的绝佳选择。因此,获得具有多汁质地的美味食物是每一个对美食的热情追求的目标。面筋使我们可以制作不同类型的餐食,而不必为此而剥削其他动物。