腐殖质的概念具有两个广泛的含义,被西班牙皇家学院(RAE)认可。该术语可用于指代蔬菜和动物残骸分解产生的有机化合物的混合物,或指阿拉伯美食中传统的鹰嘴豆酱。
在第一种情况下,腐殖质是由细菌,真菌或其他生物分解各种有机元素而产生的物质。由于腐殖质位于土壤的上层,其碳含量很高,因此颜色较深。
大多数腐殖质是植物,而土壤在其深度上具有矿物来源。腐烂叶子,根,茎,花粉和种子;植物渗出的物质;死动物的遗体是腐殖质的一部分。
腐殖质可以通过使用化学肥料,过度放牧,砍伐森林和耕种来破坏。当土壤中的这种物质用尽时,它将直接遭受侵蚀的后果,并趋于耗尽。
至于鹰嘴豆泥作为美食,它是一种鹰嘴豆泥,通常与柠檬汁,橄榄油,大蒜和芝麻奶油混合使用。在这种情况下,该概念通常用两个M(鹰嘴豆泥)书写。
食用时可将辣椒粉添加到鹰嘴豆泥或鹰嘴豆泥中。大众在这些国家如黎巴嫩,叙利亚,亚美尼亚,以色列,以及土耳其,它通常是冷食旁边新鲜蔬菜和绿色蔬菜或皮塔饼。
鹰嘴豆泥的优点之一是易于准备:不必在厨房里有很多经验来准备它,而且您也不必具备高超的技能。似乎这还不够,原料并不昂贵或很难找到,实际上每个人都可以利用自己在家中的产品来制作自己的鹰嘴豆泥。
鹰嘴豆泥已经超越了其起源和传统配方,如今已成为世界各地人们所喜爱的产品。对于纯素食者而言,它是理想的,因为它不含任何动物产品,并且没有让人羡慕的味道,尽管也可以制备100%的蔬菜味。
就像在任何烹饪食谱中一样,好的鹰嘴豆泥是在成分和正确的调味料之间保持良好平衡的一种配方,所有成分的比例均能防止将风味强加于其他成分上。在这种情况下,主要成分通常是鹰嘴豆泥,这为两个可能的极端打开了大门:这种豆类的爱好者肯定会爱上鹰嘴豆泥,而其他人则无法欣赏。
鹰嘴豆通常是事先煮熟的;但是,有些人可以将它们浸泡一整夜,以便能够以更自然的方式使用它们。关于准备鹰嘴豆泥的油类型,尽管也可以使用橄榄油,但还是建议使用芝麻油。大蒜是另一种关键成分,因为大蒜和柠檬汁一起给人以辛辣的感觉,并增强了其他风味。