脂肪一词有多种用途。对于生物化学,脂肪是当脂肪酸与甘油结合时形成的有机物质。脂肪酸又是与碱结合形成盐的元素,当在溶液中时,脂肪酸会增加氢离子的浓度。
脂肪存在于许多植物和动物组织中。最常见的是甘油三酸酯,其由附着在甘油分子上的三种脂肪酸组成。重要的是要提到脂肪是人类和大多数动物饮食的一部分。
例如,可以区分橄榄油和葵花籽油中存在的不饱和脂肪(由不饱和脂肪酸组成);以及在花生或花生酱,培根或培根中发现的饱和脂肪(由饱和脂肪酸制成)。的不饱和脂肪,又分为单不饱和脂肪和多不饱和脂肪。还有反式脂肪,它们是通过植物油的氢化产生的。
脂肪在体内有助于支撑器官,提供抗寒保护并产生能量。但是,摄入过多的脂肪会导致肥胖,并增加血压和总胆固醇,增加患糖尿病和心脏病的风险。
人们普遍关注这个概念,因为人们普遍关注减少饮食中脂肪的消耗,但是我们也知道某些脂肪对我们的身体有益。当健康和保健专业人士宣传脂肪与蛋白质和碳水化合物的卡路里含量较高时,混乱的局面就开始了,因为该比例是两倍以上。
问题是,如果我们完全停止食用脂肪,那么我们就远不能改善健康状况,因为脂肪是一些重要功能的必需营养素。例如,他们负责调节激素和运输脂溶性维生素。当然,这并不意味着我们应该吃任何脂肪来源,因为质量是食物的基本要点。
橄榄油是最适合人体的脂肪,它属于单不饱和族,是一种既美味又健康的食品。尽管它比其他类型的油更昂贵,但我们不应该在每个盘上使用太多油。特别推荐特级初榨橄榄油和生橄榄油。另一方面,我们必须避免在世界某些地区禁止使用的人造反式脂肪。
动物的牛脂或黄油也称为脂肪; 身体摩擦产生的衣服上的污垢;和油腻的润滑剂。
最后,在像阿根廷和乌拉圭这样的国家,它被轻描淡写地描述为胖胖的个人习俗,并以这种风格品尝粗俗的物品: “穿着荧光色的衣服油腻” , “这家酒店很胖!它的窗帘上有奢华的印花“ 。