抽烟这个词来源于动词吸烟:使某种东西与烟接触。这是一种应用于食品的技术,以赋予其独特的风味并促进其保存。
在此框架中,吸烟的概念可以引用此吸烟技术,或用作形容词来描述吸烟产品。以这种方式应用该技术的结果也被称为吸烟。
吸烟可以高温(使食物处于60°至75°C的温度)或寒冷(低于30°C)进行。在第二种情况下,该过程需要更多时间。
熏制的食物可以减少保存过程中的水分含量,因此可以保存更长的时间。因此,吸烟类似于盐腌制作为一种保存技术。
应该注意的是,可以通过不同的酒精饮料来熏制从芝士,香肠和肉类到有机产品(例如豆腐)的多种食品。例如: “我认为我要订购烟熏三文鱼配米饭” , “昨晚我尝试了叔叔从西班牙带来的烟熏火腿:味道鲜美” , “德国制造商宣布推出新的低酒精度烟熏啤酒” 。
最后,熏制可能是一个合格词,表示透明物体尽管不一定与烟雾接触,但其色调仍有些不透明: “这些镜片具有熏制镜片,可保护眼睛免受太阳的反射” , “我买了一个客厅的烟熏玻璃桌” 。
烟熏豆腐
如果我们特别关注熏制的豆腐,可以说它的味道非常浓郁,并且可以不费吹灰之力就可以改进某些食谱,例如汉堡包和酱汁。在许多商店中,无论它们是否专门生产植物性食品,都有可能找到可在厨房使用的烟熏豆腐;但是,在家准备它既简单又实用,因此不必依赖于其商业版本。
关于成分,我们将需要以下原料:豆腐200克;白米80克;百里香; 香菜; 罗勒; 香菜; 莳萝; 橄榄油,约一汤匙半;盐和胡椒。
第一步是干燥豆腐,建议将豆腐用吸水率高的厨房用纸包起来,然后待其除去多余的液体。接下来,将其切成薄片,然后在两面涂橄榄油,盐和胡椒粉。将其放在容器中以备后用。
要准备香草,我们必须洗净并剁碎香菜,欧芹,莳萝和百里香;虽然不是必须的,但用研钵将混合物打碎可以增强风味。
正确地说,现在是吸烟的时候了。为此,我们必须用铝箔纸盖住锅,然后用低火烹饪其中的药草和米饭。当烟雾开始散发出来时,在锅上放一个架子,将豆腐片放在上面。每面烹饪需要十分钟,尽管它们不可避免的颜色变化是知道何时去除它们的最佳线索。