来自拉丁语 齿菌 ,奶是是属于牛奶。用于食物的形容词是指它源自牛奶(例如奶酪或酸奶)的事实。例如: “儿童应食用乳制品以促进健康成长” , “奶酪是我最喜欢的乳制品” , “生产商承诺不会提高乳制品的价格” 。
牛奶和衍生食品(通常是从牛奶加工和发酵获得的)极易腐烂,应冷藏保存。因此,保持冷链直到产品到达最终消费者这一点很重要。
市场上存在许多类型的乳制品。但是,为了对它们进行分类,以生乳为起点,并在此基础上建立了四大类:
•奶粉。
•脱脂牛奶,其中含有酪蛋白和脱脂奶粉。
•牛奶奶油。在本部分中,您将找到牛奶脂肪和黄油。
• 起司。在这种情况下,该小组还建立酪蛋白和乳清。正是由于两者的结合,才有可能精心制作上述产品,可以在市场上以各种建议购买这些产品:新鲜,腌制,半腌制,陈年…
但是,以另一种方式,我们必须强调,乳制品也可以分为两类:
•没有发酵的乳制品。在这种情况下,最重要的是牛奶,黄油,人造黄油或冰淇淋。
•发酵乳制品。这类食物最重要的例子是酸奶,不同形式的奶酪,开菲尔…
据信,乳制品的消费大约在8500年前开始。在游牧部落的的新石器时代负责驯养绵羊和山羊,并发起乳品生产。
在厨房内,通常会在许多场合使用乳制品。具体而言,厨师通常会选择使用那些烹饪工具,以准备从调味酱到各种甜点(包括甜点)的所有物品。所有这一切都不会忘记它们还可以用来盛装沙拉等菜肴,或者它们已成为制备饮料(例如drinks牛茶)的必要成分。
今天,大多数乳制品都来自牛。无论如何,也要消耗绵羊,山羊,水牛和其他动物的牛奶。由于其营养特性,乳制品在世界范围内都很流行。
所述牛奶中,黄油或黄油和奶油或奶油是牛奶不进行发酵,从添加营养素的获得,其内容脂肪酸或其他过程的分离。在发酵乳制品中,酸奶和奶酪脱颖而出。
应当指出,牛奶中含有乳糖,这是一种在生产称为乳糖酶的酶方面存在缺陷的人不能耐受的二糖。这就是为什么据说这些人患有乳糖不耐症的原因。